Paletilha de Canhono Mirandês a baixa temperatura
Paletilha de Canhono Mirandês a baixa temperatura
A paletilha de canhono (cordeiro) mirandês é um dos pratos emblemáticos da gastronomia local, valorizando a carne certificada da raça Churra Galega Mirandesa. O chef Geadas executou uma versão contemporânea utilizando cocção a baixa temperatura, técnica que preserva a suculência e intensifica o sabor.
Ingredientes:
Paletilha de Canhono / Cordeiro Mirandês
Miúdos do Canhono / Cordeiro Mirandês
Arroz
Batata de Montalegre
Cebola
Alho
Sal
Pimenta
Vinho branco
Ervas aromáticas
Modo de Preparação:
Temperar a paletilha com sal, pimenta, azeite e ervas;
Cozinhar a paletilha a baixa temperatura durante 4horas a 80ºC e finalizada com corada salteada e sucos da cozedura;
Colocar no forno a assar a batata de Montalegre bem temperada;
Adicionar os miúdos ao puxadinho com cebola e alho, refrescar com vinho branco para estufar, e em seguida proceder à cozedura do arroz.