Cozido Mirandés cun Botielho
Deolinda Maria Pires Fernandes
1949
Nasceu, cresceu e fez a escolaridade em San Pedro de la Silba. Com 16 anos emigrou para França. Trabalhou nas limpezas na região de Paris. Casou, e em
Sartrouville, adquiriu casa. Nunca esqueceu a lhéngua mirandesa, nem as tradições culinárias da sua terra, nomeadamente os enchidos e o cozido mirandês com botielho que continuou a fazer ao longo da vida. Atualmente está reformada e passa parte do ano em San Pedro de la Silba e outra parte em França.
Receita:
2 botielhos/bulhos; 2 chouriças; 2 bochas; 1 pé de porco salgado; 1 orelha de porcosalgada; Batatas e as cascas
Põe-se as cascas de molho durante uma noite.
Deixa-se ferver uma panela grande com bastante água. De seguida colocam-se as cascas, o botielho, as chouriças, as bochas o pé de porco e a orelheira. Deixar cozer lentamente (aproximadamente duas horas). À medida que as carnes vão cozendo retiram-se da panela (a orelha, a chouriça e a bocha cozem ligeiramente mais rápido que o pé e o botielho. Para verificar se as carnes estão cozidas espeta-se o garfo, quando ele entrar bem estão cozidas.
Vinte minutos antes de retirar as cascas descascam-se algumas batatas e colocam-se a cozer na mesma panela de cozer as carnes e as cascas. Quando tudo estiver cozido, colocar de novo na água do cozido, cinco minutos, as carnes retiradas mais cedo, para que voltem a aquecer e sejam servidas bem quentes.
Por fim cortam-se as carnes, o botielho, as chouriças e bochas e servem-se numa travessa. As cascas e as batatas sevem-se noutra travessa.
Cada um, a seu gosto, pode juntar-se um fio de azeite por cima das batatas e das cascas.
Receita:
2 botielhos/bulhos; 2 chouriças; 2 bochas; 1 pé de porco salgado; 1 orelha de porcosalgada; Batatas e as cascas
Põe-se as cascas de molho durante uma noite.
Deixa-se ferver uma panela grande com bastante água. De seguida colocam-se as cascas, o botielho, as chouriças, as bochas o pé de porco e a orelheira. Deixar cozer lentamente (aproximadamente duas horas). À medida que as carnes vão cozendo retiram-se da panela (a orelha, a chouriça e a bocha cozem ligeiramente mais rápido que o pé e o botielho. Para verificar se as carnes estão cozidas espeta-se o garfo, quando ele entrar bem estão cozidas.
Vinte minutos antes de retirar as cascas descascam-se algumas batatas e colocam-se a cozer na mesma panela de cozer as carnes e as cascas. Quando tudo estiver cozido, colocar de novo na água do cozido, cinco minutos, as carnes retiradas mais cedo, para que voltem a aquecer e sejam servidas bem quentes.
Por fim cortam-se as carnes, o botielho, as chouriças e bochas e servem-se numa travessa. As cascas e as batatas sevem-se noutra travessa.
Cada um, a seu gosto, pode juntar-se um fio de azeite por cima das batatas e das cascas.
Sabia que...
Enquanto noutras geografias, os enchidos levam vinho, na Terra de Miranda não.
Em língua mirandesa, o tempero elaborado para acomodar os diferentes enchidos chama-se: “çurça”.
“Çurça”: sal, água coada por alhos esmagados e colorau.
Enchidos mirandeses:
De porco: chouriço, chouriça, bocha, botielho/bulho, botielha/bulha, tabafeia, chabiano morcielha, chabiano doce.
De vaca mirandesa: pildracho, chouriço, chouriça, nembra.
Sabia que...
Enquanto noutras geografias, os enchidos levam vinho, na Terra de Miranda não.
Em língua mirandesa, o tempero elaborado para acomodar os diferentes enchidos chama-se: “çurça”.
“Çurça”: sal, água coada por alhos esmagados e colorau.
Enchidos mirandeses:
De porco: chouriço, chouriça, bocha, botielho/bulho, botielha/bulha, tabafeia, chabiano morcielha, chabiano doce.
De vaca mirandesa: pildracho, chouriço, chouriça, nembra.