Canhono Mirandés assado cun batatas a rodar, pumientos assados i Molho de tomate
Adélia Pires
1974
Nasceu no hospital de Miranda de l Douro. Cresceu e fez a escolaridade em Malhadas e Miranda. Com apenas 14 anos foi trabalhar num restaurante para Miranda. Aprendeu a cozinha com sua mãe. Atualmente tem um café restaurante e serve refeições volantes em eventos. Em Malhadas sempre se cozinhou o“canhono”. No último fim-de-semana de outubros, há uma festa comunitária antiga em Malhadas que lhe chamam a “machorra”. Nessa festa come-se canhono mirandês assado i em caldeirada.
Receita:
1 kilo de costeletas de canhonico Churro Galego Mirandês; sal.
Fazer um bom braseiro com lenha de carrasco, freixo ou vides de vinha. Deixar
aquecer bem a grelha em cima das brasas. Colocar as costeletas de canhonico i
colocar sal por cima. Deixar grelhar 4 minutos de cada lado e retirar.
Servir com batatas cozidas a rodar (com casca), pimentos assados e molho de tomate.
Lavar bem lavado, 1 Kg de batatas com a casca. Cozer com sal. Depois de cozidas retirar a pele às batatas.
Assar em lume de vides, 1 Kg de pimentos da horta. Depois de assados retirar a pele, temperar com sal, azeite e alho.
Fazer um molho com 2 tomates grandes da horta. Retirar as peles aos tomates. Numa frigideira colocar 1cm de azeite, uma cebola às rodelas finas. Deixar alourar ligeiramente. Cortar os tomates em fatias e colocar na frigideira com 1 folha de louro, 2 dentes de alho picados, sal e 1 colher de chã de colorau. Deixar ferver lentamente até o molho reduzir e engrossar. Verter o molho por cima das batatas e dos pimentos assados.
Receita:
1 kilo de costeletas de canhonico Churro Galego Mirandês; sal.
Fazer um bom braseiro com lenha de carrasco, freixo ou vides de vinha. Deixar
aquecer bem a grelha em cima das brasas. Colocar as costeletas de canhonico i
colocar sal por cima. Deixar grelhar 4 minutos de cada lado e retirar.
Servir com batatas cozidas a rodar (com casca), pimentos assados e molho de tomate.
Lavar bem lavado, 1 Kg de batatas com a casca. Cozer com sal. Depois de cozidas retirar a pele às batatas.
Assar em lume de vides, 1 Kg de pimentos da horta. Depois de assados retirar a pele, temperar com sal, azeite e alho.
Fazer um molho com 2 tomates grandes da horta. Retirar as peles aos tomates. Numa frigideira colocar 1cm de azeite, uma cebola às rodelas finas. Deixar alourar ligeiramente. Cortar os tomates em fatias e colocar na frigideira com 1 folha de louro, 2 dentes de alho picados, sal e 1 colher de chã de colorau. Deixar ferver lentamente até o molho reduzir e engrossar. Verter o molho por cima das batatas e dos pimentos assados.
Sabia que...
As “batatas a rodar cun molho de tomate i pumientos assados” era um prato muito popular de verão. Já se tinham colhido as primeiras batatas e a horta já abastecia a casa em pimentos e tomates.
Há uma “lhona”muito popular sobre este prato que conta assim: “Un cardador andaba an Algoso a cardar i to ls dies, a meidie i a la nuite, ls amos, solo de dában patatas cozidas a rodar cun pumientos assados i molho de tomate.
Passado ua sumana, yá farto de l comido, fui-se a cardar para outros amos de Teixeira. Al purmeiro almuorço que le dórun, tocou-le papatas cozidas a rodar cun pumientos assados i molho de tomate. Zacracionado de la bida, diç-se para el solo:
– Foda-se, estas putas de las patatas a rodar cun pumientos i molho de tomate, chegòrun purmeiro que you, de certeza que sáben atalhos.”
Sabia que...
As “batatas a rodar cun molho de tomate i pumientos assados” era um prato muito popular de verão. Já se tinham colhido as primeiras batatas e a horta já abastecia a casa em pimentos e tomates.
Há uma “lhona”muito popular sobre este prato que conta assim: “Un cardador andaba an Algoso a cardar i to ls dies, a meidie i a la nuite, ls amos, solo de dában patatas cozidas a rodar cun pumientos assados i molho de tomate.
Passado ua sumana, yá farto de l comido, fui-se a cardar para outros amos de Teixeira. Al purmeiro almuorço que le dórun, tocou-le papatas cozidas a rodar cun pumientos assados i molho de tomate. Zacracionado de la bida, diç-se para el solo:
– Foda-se, estas putas de las patatas a rodar cun pumientos i molho de tomate, chegòrun purmeiro que you, de certeza que sáben atalhos.”