Bolha Doce Mirandesa
Susana Simeão Ruano
1982
Voltou para Portugal com 8 meses. Residiu com os pais em Dues Eigreijas. Completou o ensino secundário e ingressou na Universidade UTAD em Vila Real. Atualmente é técnica superior na Associaçon de Lhéngua i Cultura Mirandesa, onde desenvolve vários projetos de promoção e defesa da lhéngua mirandesa.
Em casa de sua mãe sempre se fez “bolha doce mirandesa” com sete camadas. Todos são grandes apreciadores desta iguaria, que gostam de acompanhar com um copinho de vinho do Porto
Receita:
5 ovos; 130 gr de manteiga derretida; 1 dl de azeite; 1300 Kg de farinha; ½ l de água; 30 gr de fermento de padeiro; 800 gr de açúcar amarelo misturado com 200g de canela.
Fazer uma espécie de massa de folar. Num alguidar colocar a 1300 g de farinha, 1 pitada de sal e cinco ovos. Desfazer previamente 30 g de fermento de padeiro num pouca de água morna. Misturar à farinha e aos ovos, o azeite morno e a manteiga derretida. Ir acrescentando água morna e amassar tudo bem. Aquecer um pano e
cobrir a massa. Deixar levedar. Quando duplicar de volume está no ponta.
Barrar um tabuleiro com manteiga. Com o rolo, estender uma primeira camada de massa fina no fundo do tabuleiro, mas que extravase bastante para os quatro lados do tabuleiro (7 cm). As outras camadas são exatamente com a forma do tabuleiro. Por cima de cada camada pincela-se abundantemente a massa com azeite e manteiga derretida. Em seguida coloca-se o açúcar misturado com a canela. Procede-se da mesma forma nas sete camadas totais de massa. Depois da última camada, colocar por cima a massa transbordante da primeira camada, tendo a
preocupação de ligar bem com a massa da última camada, comprimindo a massa nas bordas com os dedos, de forma que o recheio não extravase durante a cozedura. Vai a cozer em forno bem quente 1hora.
Receita:
5 ovos; 130 gr de manteiga derretida; 1 dl de azeite; 1300 Kg de farinha; ½ l de água; 30 gr de fermento de padeiro; 800 gr de açúcar amarelo misturado com 200g de canela.
Fazer uma espécie de massa de folar. Num alguidar colocar a 1300 g de farinha, 1 pitada de sal e cinco ovos. Desfazer previamente 30 g de fermento de padeiro num pouca de água morna. Misturar à farinha e aos ovos, o azeite morno e a manteiga derretida. Ir acrescentando água morna e amassar tudo bem. Aquecer um pano e
cobrir a massa. Deixar levedar. Quando duplicar de volume está no ponta.
Barrar um tabuleiro com manteiga. Com o rolo, estender uma primeira camada de massa fina no fundo do tabuleiro, mas que extravase bastante para os quatro lados do tabuleiro (7 cm). As outras camadas são exatamente com a forma do tabuleiro. Por cima de cada camada pincela-se abundantemente a massa com azeite e manteiga derretida. Em seguida coloca-se o açúcar misturado com a canela. Procede-se da mesma forma nas sete camadas totais de massa. Depois da última camada, colocar por cima a massa transbordante da primeira camada, tendo a
preocupação de ligar bem com a massa da última camada, comprimindo a massa nas bordas com os dedos, de forma que o recheio não extravase durante a cozedura. Vai a cozer em forno bem quente 1hora.
Sabia que...
Lhienda reciente de La Bolha Doce Mirandesa
Ne l ampercípio de to ls ampercípios, an solo seis dies, Dius criou l mundo: criou la lhuç; l cielo; la tierra seca i la begetaçon; ls cuorpos celestes (l sol, la lhuna i las streilhas); ls animales aquáticos i ls páixaros; ls animales terrestres i l ser houmano.
Sastisfeito cula sue obra prima de la criaçon, al sétimo die, Dius çcansou. Anquanto se repousaba, Dius decidiu cozinar la melhor de las eiguaries, cun tantas camadas cumo dies durou la sumana de la criaçon: siete. Fizo ua massa dóndia que l habie de saciar tal un folar de páscoa, antercalando antre cada ua de las siete finas camadas, un recheno d’açucre i canela.
Apuis de la sacar de l forno, para que nun fuossen redondos cumo l ouniberso, Dius cortou la sua lhambiatice an quadradicos pequeinhos. Anstalou-se bien aquemodado acontra l tuoro dua árbole de l paraíso i ampeçou a porbar la sue bolha! Julgando-se cumpletamente solo, sclamou la sue alegrie an boç alta, gritando: AGORA SI, L CIELO EISISTE MESMO!
Bien scundida antre l monte, Eba spreitou-lo, i an segredo, a todo assistiu. Apuis de spulsa de l éden, Eba bieno a bibir para Miranda de l Douro, l que significa eisatamente la mesma cousa! Inda hoije las mulhieres mirandesas, guárdan la tradiçon que Eba roubou a Dius i le trasmitiu solo a eilhas.
Pul tiempo de la quaresma, cumo nun puoden pecar, cuntínan a fazer ua massa aparecida a la de ls folares de la páscoa, mas más lhebe, i antre cada ua de las siete camadas, an beç de chicha, pónen un recheno d’açucre i canela. Apuis de cozida an forno de lheinha, cortar als quadradicos, hoije an die yá ye facultatibo: solo por essa rezon, esta tradiçon mirandesa, yá nun ye bien l q’era.
Sabia que...
Lhienda reciente de La Bolha Doce Mirandesa
Ne l ampercípio de to ls ampercípios, an solo seis dies, Dius criou l mundo: criou la lhuç; l cielo; la tierra seca i la begetaçon; ls cuorpos celestes (l sol, la lhuna i las streilhas); ls animales aquáticos i ls páixaros; ls animales terrestres i l ser houmano.
Sastisfeito cula sue obra prima de la criaçon, al sétimo die, Dius çcansou. Anquanto se repousaba, Dius decidiu cozinar la melhor de las eiguaries, cun tantas camadas cumo dies durou la sumana de la criaçon: siete. Fizo ua massa dóndia que l habie de saciar tal un folar de páscoa, antercalando antre cada ua de las siete finas camadas, un recheno d’açucre i canela.
Apuis de la sacar de l forno, para que nun fuossen redondos cumo l ouniberso, Dius cortou la sua lhambiatice an quadradicos pequeinhos. Anstalou-se bien aquemodado acontra l tuoro dua árbole de l paraíso i ampeçou a porbar la sue bolha! Julgando-se cumpletamente solo, sclamou la sue alegrie an boç alta, gritando: AGORA SI, L CIELO EISISTE MESMO!
Bien scundida antre l monte, Eba spreitou-lo, i an segredo, a todo assistiu. Apuis de spulsa de l éden, Eba bieno a bibir para Miranda de l Douro, l que significa eisatamente la mesma cousa! Inda hoije las mulhieres mirandesas, guárdan la tradiçon que Eba roubou a Dius i le trasmitiu solo a eilhas.
Pul tiempo de la quaresma, cumo nun puoden pecar, cuntínan a fazer ua massa aparecida a la de ls folares de la páscoa, mas más lhebe, i antre cada ua de las siete camadas, an beç de chicha, pónen un recheno d’açucre i canela. Apuis de cozida an forno de lheinha, cortar als quadradicos, hoije an die yá ye facultatibo: solo por essa rezon, esta tradiçon mirandesa, yá nun ye bien l q’era.