Bacalhau passado por uobos cun freijones berdes guisados cun uobos
António Branco Fernandes
1960
Nasceu, cresceu e fez a escolaridade em Picuote. Cumpriu o seu tempo de tropa em Portalegre e Évora. Ainda trabalhou nas barragens da região. Esteve 11 anos em França. Atualmente é funcionário do Município e trabalha as terras que herdous dos pais. O bacalhau sempre foi um prato que se comeu bastante em sua casa. O bacalhau frito previamente passado por ovos e salsa, acompanhado com feijão verde estufado com ovos é um prato que adora e gosta de confessionar.
Receita:
Quatro postas de bacalhau do lombo, previamente demolhadas. Seque com pano. Passe por farinha e depois por ovo batido e bastante salsa. Fritar dos dois lados numa frigideira com azeite.
Lave 2 kg de feijão verde tenrinho da horta. Retirar as pontas e com uma faca cortar as vagens ao meio no sentido longitudinal.
Numa panela com azeite, coloque 1 cebola picada e 1 dente de alho. Deixar alourar ligeiramente. Colocar o feijão verde. Temperar com sal e 1 folha de louro. Deixar cozer durante meia hora. Uma vez o feijão cozido, batem-se cinco ovos como para omelete e vertem-se por cima do feijão. Mexe-se até o ovo começar a solidificar, sem deixar cozer demais. Por fim colocar algumas gotas de vinagre e salsa picada.
Receita:
Quatro postas de bacalhau do lombo, previamente demolhadas. Seque com pano. Passe por farinha e depois por ovo batido e bastante salsa. Fritar dos dois lados numa frigideira com azeite.
Lave 2 kg de feijão verde tenrinho da horta. Retirar as pontas e com uma faca cortar as vagens ao meio no sentido longitudinal.
Numa panela com azeite, coloque 1 cebola picada e 1 dente de alho. Deixar alourar ligeiramente. Colocar o feijão verde. Temperar com sal e 1 folha de louro. Deixar cozer durante meia hora. Uma vez o feijão cozido, batem-se cinco ovos como para omelete e vertem-se por cima do feijão. Mexe-se até o ovo começar a solidificar, sem deixar cozer demais. Por fim colocar algumas gotas de vinagre e salsa picada.
Sabia que...
AEste era um prato muito confecionado para a merenda (18 horas) das segadas.
Essa colheita era uma azáfama grande para toda a família, principalmente para as mulheres que precisavam tratar das refeições e trabalhar ao mesmo tempo que os restantes elementos da família.
Era por isso um prato confecionado na noite da véspera. Uma vez nos campos, colocavam-se as panelas com o feijão e o bacalhau diretamente al sol e mantinham-se sempre quentes como se fossem confecionados no momento.
As refeições das segadas tinham uma dupla função: a de deixar repousar o corpo cansado à sombra do sol tórrido e a de restaurar as forças com a alimentação.
Eram por isso momentos muito apreciados e desfrutados.
Sabia que...
AEste era um prato muito confecionado para a merenda (18 horas) das segadas.
Essa colheita era uma azáfama grande para toda a família, principalmente para as mulheres que precisavam tratar das refeições e trabalhar ao mesmo tempo que os restantes elementos da família.
Era por isso um prato confecionado na noite da véspera. Uma vez nos campos, colocavam-se as panelas com o feijão e o bacalhau diretamente al sol e mantinham-se sempre quentes como se fossem confecionados no momento.
As refeições das segadas tinham uma dupla função: a de deixar repousar o corpo cansado à sombra do sol tórrido e a de restaurar as forças com a alimentação.
Eram por isso momentos muito apreciados e desfrutados.