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Chef João França (Casa da Balbina)

frança

Porco Bísaro

ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara

Neste encontro, o chef João França adentra no universo do Porco Bísaro, em diálogo direto com produtores ligados à ANCSUB.

A visita permite compreender práticas de criação, alimentação e transformação associadas a uma das raças mais emblemáticas de Trás-os-Montes. Entre matanças, fumeiro e cozinha contemporânea, constrói-se uma narrativa que valoriza o aproveitamento integral e o respeito pelo produto. Um retrato autêntico da gastronomia mirandesa e transmontana.